蓝莓拥有丰富的营养素，是公认的“超级食物”，根据英国伦敦国王学院生命科学与医学院近期一项指出，每天吃一把野生蓝莓，有助降低血压、改善记忆力和大脑认知能力。

这项由国王学院和雷丁大学的研究人员主导的研究，受试者为61名年龄介于65至80岁的健康男女，他们饮用一种由26克冻干野生蓝莓粉（相当于约178克完整浆果）制成的饮料，同时另一组喝了相同份量的安慰剂。

在为期12周的时间里，研究人员发现，在饮料中饮用浆果粉的志愿者记忆力更好，任务的准确性更高。

研究表明，食用野生蓝莓有益于认知功能以及血管健康，关键在于其所含的“花青素”，它是一种多酚类，该研究已发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。

蓝莓富含的多酚，同时也存在于草莓、覆盆子、红葡萄和一些紫色蔬菜中，若没有蓝莓建议可以草莓或桑椹取代；紫色蔬菜则可选择茄子、紫包菜、紫山药、红凤菜、红番薯叶、红苋菜等。

蓝莓含有花青素、维生素C、膳食纤维等营养素，其中以花青素最为突出，是一种强大的抗氧化营养素。

蓝莓还有一个特点，就是磷和钾的含量、热量、含糖量不高，升糖指数也低。因此，减肥者、肾脏病患者和糖尿病患者都能适量食用。

但要怎么吃才能摄取到最完整的营养呢？蓝莓每次可以吃多少呢？

营养师建议，应依照每餐一份水果的量摄取，如果一餐之中还吃了其它水果，就要减少蓝莓的量，而每餐一份水果份量是1拳头，相等于8分至1碗的量。

蓝莓的花青素、维生素C是不耐热的营养素，经过高温烹调容易流失，因此最营养的吃法是生吃。

直接吃蓝莓，可以摄取到完整的抗氧化营养素。如果想增添一点口感和变化，可以把蓝莓和豆浆、牛奶或优酪乳一同打成饮料，或是直接搭配优格、沙拉、燕麦片。

另外，因为蓝莓是很脆弱的水果，从挑选到清洗，都有地方要留意：

● 观察果实是否完整、饱满。避免挑选外观软烂的蓝莓，这种蓝莓可能放置过久。

● 建议购买小包装的蓝莓，这是可以快速食用完的份量。如果不方便较快吃完，可以买急速冷冻的蓝莓，较方便保存。

● 建议食用前在清洗蓝莓，因为蓝莓洗过之后，更不耐放。冷冻的蓝莓多数不用洗，可以去冰后直接食用。

● 将蓝莓放入盆中清洗时，注入流动水，轻轻搅动后再换水，重复2-3次。

（整理自《中国报》《大纪元新闻网》|网络示意图）