香菜虽不是人人都可接受，但其营养价值颇高，既能降血压、控糖、降血脂，还能抗癌，更被名医誉为“重金属最强解毒剂”！
不过，香菜中的部分有效成分若保存不当则容易变黑、失去鲜绿；因此，台湾农粮署提供了 3 种简单保存法，帮助香菜维持新鲜翠绿。
预防医学医师洛桑加曾在《不生病的藏传养生术》中提到，香菜具良好的排毒作用，有助于清除体内的重金属，被视为强力的“解毒剂”。
而台湾癌症基金会网站引用医学研究指出，香菜提取物具有多种潜在益处，包括：有助于调节血糖、促进利尿与排钠，从而帮助血压与血脂管理，并可能对心脏健康带来一定保护作用。
在营养成分方面，香菜的维生素 C 含量相当丰富，每 100 克高达 63 毫克，比番茄多出约 3 倍；其所含的胡萝卜素也明显高于番茄、菜豆、黄瓜等蔬菜的水平。
此外，香菜还富含钙、铁、磷、镁等多种矿物质，具有良好的抗发炎特性。
然而，香菜中的部分有效成分却不耐高温，即使冰冰箱后没有快速将其吃完，也很容易变黑；为此，台湾农粮署介绍了3种保存法，帮助延长香菜的新鲜度：
一、冷藏法
喷点水后用白报纸包好，再放入塑料袋中扎紧，冷藏可保存约 3至5 天。
二、饮用水浸泡冷藏法
先去除黄叶及烂叶，根部不要切掉，清洗干净后放入装有饮用水的保鲜盒中。每 3 天换一次水，可保存约2至3周。
三、冷冻保存法
清洗并擦干后，去除根部再切段，放入保鲜袋中冷冻，可保存约 1 个月。
（新闻综合整理自《健康2.0》《台湾农粮署》《台湾癌症基金会》）