买回家的马铃薯没过几天就发芽了，为避免浪费，挖掉芽点就能吃吗？营养师警告，小心引发“龙葵碱中毒”危及性命！

营养师林俐岑在其脸书专页分享“发芽食物大解密”时提醒，发芽后的马铃薯千万不能吃，因为开始发芽或表皮变绿时，会大量产生一种叫做“龙葵碱”的生物碱。

简单来说，“龙葵碱”是植物为了防御害虫产生的神经毒素，会导致人体中毒。

营养师指出，中毒症状通常在食用后数小时内出现，轻则恶心、呕吐、腹泻、腹痛，重则可能导致头晕、头痛、神经麻痹甚至呼吸困难危及生命。

她提醒，即使挖掉芽点，也无法完全去除毒素，因此发芽马铃薯不宜食用。

不过，营养师也分享了延缓马铃薯发芽的小妙招，例如将马铃薯存放在避光阴凉处，并在袋子里放一颗苹果，利用苹果释放出的乙烯气体来抑制芽点生长。

她提醒，正确判断发芽食物的安全性，才能在节省食材的同时，守护全家人的健康。

 

（新闻整理自《星洲日报》）