新春佳节到了，与亲朋戚友相聚少不了各式美食轮番上阵，最常见的就是滚着热汤的火锅，吃火锅是吃货们无法抵挡的小幸福！
各种花色火锅看着让人眼花缭乱，麻辣锅、鸳鸯锅、药膳锅，吃货们打算在这个新年期间尽享这美味佳肴吗？且来了解怎么吃火锅，才能吃得更健康吧！
一、选择新鲜食材是关键
- 食材端上来以后，先瞧一瞧、嗅一嗅，通过感官辨别新鲜度。
- 大家吃涮锅，可能最爱肉类，如牛肉、羊肉、鱼虾丸、肉片等，但建议多点叶菜类和菌藻类。
- 豆制品和主食也要来点，主食可以点马铃薯、地瓜类，这些薯类能量低，饱腹感强。
- 按照平衡膳食的原则，肉类与蔬菜搭配食用，特别是对身体最为有益的绿叶蔬菜多食用。
二、调味料
- 调味就是调节味道，基本原则就是少吃。
- 火锅店中常见的调味品有芝麻酱、海鲜汁、香油蒜香酱、辣椒酱、沙茶酱等。
- 在选择自己喜欢口味同时，要晓得这些调味料的特点，如芝麻酱钙含量高，脂肪含量也高，
- 三高人群还是选择低脂的海鲜汁更好；香油蒜香酱建议少吃
- 建议低盐膳食，少吃调料。
三、饮料
- 大家吃火锅最喜欢喝啤酒或饮料如汽水，有时候还喜欢喝冰镇的
- 这样冰火两重天将导致胃部会受到忽冷忽热的刺激
- 喝啤酒更是增加能量摄入，啤酒嘌呤含量高，啤酒里的酒精还会影响尿酸排出，建议痛风病人不喝
- 吃火锅时推荐喝最廉价最健康的白开水
四、先涮肉还是先涮菜？
- 很多人喜欢一上来就涮肉，可是放过肉之后油会漂在汤的表面，再涮菜或面油会附着在菜或上
- 牛羊肉中的油主要是饱和脂肪酸，会增加胆固醇合成，增加血脂异常的风险，所以肉最好最后涮。
- 建议先涮点面、红薯等主食类食物。
- 现在聚餐一般都安排在晚上，大家下了班后也都饿了，所以先吃点能快速为我们提供能量的主食。
- 总结下锅顺序：先放主食和菜，后放肉。
五、煮多长时间才可以？
- 素菜：绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，变色后就可以出锅，可以减少营养成分丢失。
- 普通肉类：肉的话还是多煮一会杀死微生物，如肉片、五花肉、酥肉等。
- 肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。
- 鱼虾：鱼类含有很多寄生虫或微生物，应注意多煮一会，至少15分钟以上。
六、一捞上来就吃吗？
- 虽然我们都喜欢吃热乎乎的食物，可是一定不能捞出来就吃。
- 我们的食道特别的娇嫩，烫伤后很难修复，会增加食道癌的风险。
- 捞出的食物先凉一凉再吃。
- 如果吃麻辣火锅，菜会由于沾了保温的油更烫，滴滴油凉一凉再吃。
七、该吃多少？
- 建议细嚼慢咽，边涮边吃，这有利于营养素吸收，同时能增加对食物饱腹感而少食
- 晚上吃火锅也建议吃到七八分饱，减轻胃肠道负担，有利于入眠
八、汤要不要喝？
火锅的汤头确实味道不错，但是汤里的亚硝酸盐、嘌呤类、水溶性物质都会增加。所以还是建议少喝汤，代以白开水。
九、特殊人群怎么吃？
- 特殊人群如高血压、高血脂、糖尿病、痛风，除了遵守以上原则外，更要增加蔬菜的量，降低肉的量，另外动物肝脏少吃
- 汤尽量清淡，料更要调得清淡。
- 患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇注意不要吃川味火锅。
（整理自《搜狐健康》）