你是一个爱吃蛋的人吗？鸡蛋营养丰富，能变出的料理又多，对爱吃蛋的人可以说是百吃不厌，但鸡蛋最长被联想的，就是胆固醇问题，如果一天吃超过一粒蛋甚至是每天6粒，长期下来真的能行吗?
很多人喜欢吃蛋，但担心多吃会带来胆固醇问题的隐忧可不少，那，一天要吃多少粒蛋才是健康又安全呢？台湾营养师程涵宇就在部落格分享，人体会自行生成胆固醇，若摄取胆固醇够多，身体也会自动减少合成，但身负疾病者还是要注意摄取量。
程涵宇撰文说，鸡蛋常被与胆固醇问题划上等号，但人体其实有高达70%至80%的胆固醇是自行制造，只有20%至30%来自食物，当吃进够多胆固醇时，身体就会自动减少合成，以一般人来说，一天应不超过3颗，那些长期一天吃多颗蛋的人，建议要定期抽血检查胆固醇。
程涵宇也提醒6类人，胆固醇的摄取还是尽量能少就少，最好一天不超过一颗蛋：
1.胆固醇已经红字
2.家族性心血管病史
3.肥胖
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指数（GOT及GPT）偏高者
5.血脂异常，例如三酸甘油酯及胆固醇异常
6.天生代谢胆固醇能力不佳或合成胆固醇量偏多
她也说，鸡蛋是营养健康的食物，建议水煮、少油，而水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7％，维生素保留也最完整，,所以，减少油煎油炒避免吃进过多的油脂或饱和脂肪，例如炒蛋、欧姆蛋、烘蛋、炸蛋、煎串鸟蛋等。
除了鸡蛋本身，也有人好奇蛋料理的胆固醇含量，程涵宇分享16种蛋食品胆固醇排行榜，第1名是“鸭、皮蛋”，1颗64g约359mg，由于比较大颗，所以胆固醇最高，第二名是“鹌鹑蛋”，6颗54g约330mg，由于店家在煎煮时通常会涂上奶油，让胆固醇更高；第三名则是“蛋黄酥”，1颗54g约312mg，内馅添加整颗蛋黄，而且加上酥皮，使胆固醇飙升。
（资讯综合整理自营养师程涵宇部落格 | 《东方日报》）