即食鸡肉暗藏肉毒杆菌风险 营养师：加热后再吃更安全！

对于日常生活忙碌、无法下厨的族群而言，真空包装的即食鸡肉是很多人的选择，但即食鸡肉真的可以“打开即食用”吗？营养师建议，应加热后再食用，以免感染肉毒杆菌！

《香港01》报道，便利店里卖的即食鸡胸肉大多为真空包装，可维持肉品品质，隔绝空气与外界污染，减少细菌入侵风险。

不过，台湾营养师蔡正亮指出，真空肉品具低酸性、无氧状态两大风险因子，若制程及保存不当，则细菌将更易存活。

“肉毒杆菌是种广泛存在于自然界的菌种，不爱空气、不耐酸，但怕热，而真空包装的肉品pH值通常大于5，意即为低酸性，加上包装内不含氧气，是适合肉毒杆菌生长的环境。”

蔡正亮说，肉毒杆菌所产生的神经毒素危险性极高，远超过大肠杆菌或沙门氏杆菌，若感染肉毒杆菌，或造成神经麻痹，让肌肉丧失功能，甚至导致吞咽困难、影响呼吸，严重时或造成生命威胁。

因此，他建议加热后再食用即食鸡肉会更好，因为加热一般能破坏肉毒杆菌毒素，可多一份安全保障。

蔡正亮也建议，食用前可先用微波的方式，加热2至3分钟，至整块鸡胸肉冒热气、摸起来烫手，或用热水汆烫3至5分钟，而平底锅加热也是个办法。

另外，他也指出，冷藏温度最好保持在摄氏0至4度，避免放在室温太久，以免细菌滋生；若开封后，则建议尽快吃完。

若发现即时鸡胸肉的包装鼓胀、渗液或有异味，则不建议再食用。