还记得小时候的猪油拌饭吗？一勺刚炼好的猪油，加上几滴酱油，就能唤醒我们对家的记忆。对许多人来说，那不仅是滋味，更是童年的温度。
但随着健康意识抬头，猪油逐渐被视为“不健康”的代表，被认为会造成高胆固醇、动脉硬化。然而，作为长期从事基因与精准营养医学的医生，台北荣总遗传优生学科主任张家铭医师想提醒：与其全盘否定猪油，不如重新认识它的本质与背后科学。
猪油的3个意外优点：少反式脂肪、发烟点高、脂肪酸组合佳
首先，许多人不知道，天然猪油不含工业反式脂肪酸。相较人造奶油、酥油等氢化植物油，猪油对心血管的负担反而较低。
其次，猪油发烟点高、稳定性好。在高温烹调时，比许多植物油更不易产生有害油烟与氧化物质。用于中式家庭烹调，如炒菜、煎蛋，反而较安全。
更值得一提的是，猪油中含有一定比例的单元不饱和脂肪酸，这类脂肪酸也存在于橄榄油中，可能对心血管具有保护作用。
所以，猪油不是“不能吃”的坏油，而是“怎么吃”、“吃多少”才是关键。
吃错油，肠道菌相失衡，免疫力也会下降
近年研究指出，动物性油脂若摄取过量，可能影响肠道菌群平衡，特别是减少能产生短链脂肪酸的好菌。这类好菌有助维持肠道屏障、调节免疫反应、抑制慢性发炎。
一旦菌相失衡，不仅肠道可能“漏”出毒素与过敏原进入血液，身体也会出现发炎倾向、免疫力下降，甚至疫苗反应也变差。
一句话：吃错油，不只是脂肪堆积的问题，更可能连带影响免疫系统的稳定性。
猪油与慢性病的连结：关键在整体生活方式
从基因医学角度来看，猪油与健康风险的关联，不在猪油本身，而在于它如何融入我们的日常生活。
若猪油与高碳水、低纤维、久坐少动的生活型态结合，容易成为引爆代谢疾病的“加速器”。这也是为何猪油摄取过多，常与非酒精性脂肪肝、第二型糖尿病、三高等有关。
但如果您的饮食本身偏清淡、摄取足够蔬果全谷，猪油偶尔作为点缀，并不会对健康造成太大负担。
每个人对猪油的反应不同，精准营养才是关键
我常说，“猪油不是原罪，体质差异才是关键”。同样一口猪油，有人吃了没事，有人却慢慢走向慢性病边缘。这背后可能牵涉到肠道菌相、基因表现、代谢能力与生活习惯。
这正是精准营养医学要处理的问题——不是一刀切地标示食物为“好”或“坏”，而是协助每个人找出适合自己的饮食选择。
所以，问题不在于“猪油到底能不能吃”，而是“您的身体，今天适合这一口吗？”
美味与健康之间，其实可以不冲突
猪油，是许多台湾家庭餐桌上的情感符号。从阿嬷的灶脚到妈妈的炒饭，它承载的不只是味觉，还有家的记忆。
我们不必为了追求健康就一刀斩断传统，而是可以选择聪明吃法：少量使用、油品干净、搭配丰富蔬果与高纤饮食，让猪油成为料理中的“点睛之笔”，而非主角。
健康不是全然割舍，而是学会平衡——在美味与身体需求之间，找到属于自己的饮食节奏。
（报导摘自《康健》）