用微波炉加热或烹饪，营养会不会流失？营养师揭露，使用微波炉烹调青菜，即省时又能保留营养！
有网民分享，自己尝试用微波炉来烹调空心菜，简单撒点蒜油和盐后高火热4分钟，没想到出来的成品爽脆好吃。
日本营养师平井千里曾指出，用微波炉烹调的优点是“能在短时间内加热完成”，加热时间越短，蔬菜的营养素更容易保留、较不会被破坏。
此外，微波炉加热和水煮、炖煮相比，蔬菜不会接触大量的水，水溶性维生素就不太会流失。
此外，台湾营养师温素贞日前也在脸书发文，以西兰花为例，有研究比较水煮、蒸和微波的维生素C含量，结果发现，微波损失最少，再来是蒸，最后是水煮。
“原因很简单，接触水越多，流失越多。我们平常比较习惯快炒。它其实还是会比水煮更能保留维生素C，烹调时间也是会有影响，我们炒菜的时间会比较短，你快速翻炒就能出锅了。当然不要放太多的水，菜汁可以也吃进去，不过不要放太多盐。
她说，要保留维生素C的三个重点是：少水、时间短、现煮现吃。
她补充，其实不需要太担心营养流失问题，重点应该是“吃够”和“多样化”。
“如果平常蔬果吃得少，却只担心煮法会不会流失营养，反而是放错重点，只要吃够量，少部分的损失都能靠食量补回来。”
（整理自《中时新闻网》|温素贞营养师脸书）