蛋黄常被贴上“高胆固醇、不健康”的标签，不少人刻意避开，事实上，蛋黄不仅营养丰富，还是许多关键营养素的重要来源！

大马公共卫生脸书专页指出，“不吃蛋黄以免胆固醇上升”或“减肥只吃蛋白”等说法是长期迷思，导致许多人错过蛋黄这份便宜又完整的营养来源。

事实上，蛋黄营养价值高，对大多数健康人士而言，鸡蛋中的胆固醇对体内胆固醇影响极小，蛋黄被誉为“天然综合维他命”，含有蛋白所缺乏的重要营养素。蛋黄富含胆碱（Choline），有助提升记忆力、保护眼睛，并含有维他命A、D、E及K。

“不良胆固醇（LDL）上升的主因并非鸡蛋，而是反式脂肪、过量饱和脂肪及高糖饮食。”

无论如何，健康饮食仍需适量，健康人士每天食用一颗全蛋最为理想；心脏病或糖尿病患者应遵循医生建议，或每周限制3至4颗，烹调方面，以水煮蛋最佳，避免油煎。

（整理自《星洲日报》）