辣椒干表面出现粉尘，是否还能洗一洗或切掉后继续使用？食品安全专家提醒，这类情况可能涉及黄曲霉毒素污染，即使清洗或高温烹煮也无法破坏，严重时或对肝脏造成伤害。
槟城卫生局食品安全及品质组副局长沙斯里在其脸书专页指出，部分存放较久的辣椒干打开后，会出现灰白色粉状物，或看似灰尘的附着物，甚至伴随霉味。
他说，不少人会误以为只需清洗或在烹煮时充分加热即可处理，但从食品安全角度来看，这可能是霉菌污染的警讯。
他解释，辣椒干在干燥不彻底、储存过久或环境潮湿的情况下，容易滋生霉菌，而肉眼可见的“粉尘”，有时正是霉菌或其代谢产物。
更需注意的是，这类霉菌可能产生黄曲霉毒素，属于常见于干货与香料中的天然毒素，尤其在高温潮湿及储存不当的环境下更容易出现。
他强调，黄曲霉毒素具有耐高温特性，即使经过清洗、油炸或长时间烹煮，也未必能被完全破坏。
“高剂量摄入可能损害肝脏，长期暴露甚至与肝癌风险有关，因此多国对食品中的黄曲霉毒素含量设有严格标准。”
至于辨别方法，他提醒若辣椒干出现粉末状物、霉味或油耗味、颜色发黑、白绿斑点、变软、虫蛀等情况，应避免食用。
他也建议妥善保存辣椒干，包括密封存放、置于阴凉干燥处、避免潮湿环境，必要时可冷藏或冷冻保存。
他强调，食品安全不能单靠“切掉坏的部分”来处理，若对食物状况存疑，最安全做法是直接丢弃。
“有时候不舍得丢，看似节省，但潜在的医疗风险远比一包辣椒干更昂贵。”
（报导整理自《星洲日报》）