疫情期间，不少上班族会自制便当带回公司，午餐时间以微波炉翻热食用；而妈妈们也会提前准备孩子的便当，带到学校吃，但部分食材如菜心和菠菜等，有机会因隔夜后进食、加热等原因，有损食物安全，从而影响健康。
带便当该如何可吃得健康，什么食材适宜用便当，来了解准备时便当须注意的事项！
便当食材需注意事项：
1.准备完全煮熟的食物
- 便当的食材最好准备一些已经完全煮熟的食物，避免食物在储存的过程中因滋生细菌而变坏。
- 未煮熟的食物在摄氏四至六十度的环境中，容易滋生细菌
- 微波炉翻热食物的过程中，未必能够将细菌完全杀死
- 如果带饭的食物中有白切鸡等未完全煮熟的食物，由出门上班到午间翻热的一段时间内，有可能已滋生细菌，构成食物安全的风险，或会出现食物中毒。
2.绿叶蔬菜的硝酸盐含量高，不建议在前一晚预先煮好
- 不少食物都含有硝酸盐，这些食物一经煮熟并存放一段时间，容易滋生细菌，而酵素会令硝酸盐转化成亚硝酸盐。
- 亚硝酸盐是一种对人体健康有害的化学物质，因此硝酸盐含量偏高的绿叶蔬菜，例如菠菜、菜心等，并不适合在前一晚煮好
- 最好选择西兰花、椰菜花、翠玉瓜、青瓜等硝酸盐含量较低的蔬菜。
- 香肠、火腿等加工食物一般都会加入硝酸盐作防腐用途，同样有机会在储存的过程中出现亚硝酸盐材。
- 如果食材中必须备有绿叶蔬菜，可以在早一日烹调前先用热水稍灼，之后才炒菜。
- 这是由于硝酸盐可溶于水，在清洗和灼菜过程可以去除大部分硝酸盐，冀能在储存时减少产生亚硝酸盐，惟建议便当应尽量避免选择绿叶蔬菜。
3.建议可多选含脂溶性维他命的蔬菜
- 含丰富类胡萝卜素的南瓜、红萝卜等橙黄色类蔬菜，因为脂溶性维他命不会因翻热而严重流失。
- 至于维他命B、C等水溶性维他命，则会因高温而被破坏，亦会随着灼菜过程从水中流失。
4.日式冷便当、三文治等冻食时便当选择
- 这类不需要加热，但亦可能有隐藏的食物安全风险。
- 如果便当中的菜式水分较多，很容易会滋生细菌
- 日式的料理方法，部分肉类未必会完全煮熟，较容易滋生沙门氏菌、金黄葡萄球菌等细菌。
- 三文治、寿司等冻食则不建议在前一晚准备，以免进食后有机会引致腹泻，甚至食物中毒。
- 若计划制作三文治等冻食作午餐时，应该在进食当日准备，并选择全熟的肉类、水分少的食材，尽量不要将食物留隔夜，以免有食物安全风险。
准备便当注意事项：
- 在准备便当的食物时，须注意以下事情，以免产生食物安全风险：
- 用于带饭的食材，如果与前一晚的晚餐一同准备，最好在进食前预留带饭的分量。
- 避免在完成晚餐后，才留起吃剩的饭菜带饭，因为吃过的饭菜可能沾有口水，沾有口水的饭菜在存放的过程中有机会滋生细菌。
- 煮好的饭盒餸菜不应立刻放入冰箱，但同时亦不宜在室温中存放太长时间
- 最理想是在室温存放不超过三十分钟，放凉后将饭盒放进摄氏四度以下的雪柜中冷藏，待隔日上班前才取出，
- 上班途中，应将饭盒放在保温袋中，以免途中于室温停留过久，令食物变坏。
使用微波炉翻热便当需注意：
- 应以盖子或保鲜纸覆盖食物，确保微波炉的温度设定在摄氏七十五度以上（高温），并加热约三分钟至有热气释出，方可确保杀死食物中的细菌。
- 如果担心食物在加热后会太干，可以在加热前先洒一点水在食物上，加热后就不会令食物太干，亦可以确保食物均匀地受热。
（报导整理自《巴士的报》/图取网络）