不少人习惯煮食蔬果前都会削皮，毕竟怕表皮上的农药洗掉得不干净，也有人是因为不喜欢食物外皮的口感。
但其实，不少蔬果的外皮都是十分有营养。
一些食物中，果皮甚至比起果肉更有营养！不少果皮因在生成时，吸收了充裕的阳光，合成出抗紫外线的物质，具抗氧化能力，能帮助消除自由基及抑制癌细胞。
以下多种食物的外皮都大有营养：
1. 蕃茄皮
蕃茄皮含有丰富的茄红素，以及抗氧化物质黄酮醇（flavonol），帮助减低患癌及心血管疾病风险。
2. 红萝卜皮
红萝卜皮含有大量维他命A，能够防止夜盲症及呼吸道疾病
3. 青瓜皮
青瓜皮虽然粗糙及有苦味，但它帮助排毒，防止便秘，而且有抗氧化功效
4. 茄子皮
紫色的茄子皮含有天然花青素，属于天然的抗氧化剂，可以抑制细胞损伤，防止衰化
5. 蕃薯皮
蕃薯的膳食纤维主要在皮中，而且含有丰富的维他命 C、钾和 β 胡萝卜素
6. 马铃薯
马铃薯皮则含有丰富维他命、矿物质和膳食纤维，如果烤焗后，薯仔皮口感更佳
(文章摘自《health Concept》)