三文鱼营养价值丰富，是颇受欢迎的食材之一，那到底吃三文鱼对身体有什么益处？怎样烹调又才是最健康？
三文鱼5大益处
1.有益心脏
- 富含人体必需的脂肪酸——长链omega-3脂肪酸
- 人体内不能自行合成omega-3，只能从食物中获取，一份100克的三文鱼含有2.2-2.3克长链omega-3脂肪酸。
- 富含omega-3脂肪酸的鱼类，对心血管有益，可降低心脏病死亡或缺血性中风的风险。
- 每周至少吃2份三文鱼可以满足人体对omega-3脂肪酸的需求。
2.保护骨骼
- 富优质蛋白质，蛋白质对人体起重要作用，
- 例如受伤后加快身体复元、保护骨骼健康、减肥时仍保持住肌肉质量等。
3.减肥及保持体重
- 富含omega-3脂肪酸，可减少腹部脂肪和肝脏脂肪堆积
- 优质蛋白质有助调节人体内荷尔蒙水平，帮助控制食欲，让人觉得饱胀
- 也会促进新陈代谢，有助于控制体重。
- 但omega-3脂肪酸始终也是属于脂肪的一种，摄取过量也会致肥
- 建议适量进食深海鱼，避免鱼骨、头、腩和皮较高脂的部位。
4.对抗炎症
- 研究就发现，三文鱼中的omega-3脂肪酸可经过人体转化为帮助预防慢性炎症的化合物
- 另一研究显示，三文鱼中的活性多肽，可能起着支持关节软骨组织健康的作用
- 其中有一种叫做降血钙的活性多肽尤其重要，因人体的甲状腺也会合成这一种多肽，能帮助调节骨头及其周围其他组织中的胶原蛋白和矿物质的量的平衡。
- 活性多肽会与Omega-3共同作用，起到更好的抗炎作用
- 三文鱼中超高的维生素D和硒也起着重要的抗炎作用
5.增强记忆
- DHA作为Omega-3的一种，也是对人体非常重要的不饱和脂肪酸。
- 日常食用富含Omega-3的食物，对提高认知能力和降低脑疾病的发生有所帮助。
- 三文鱼中富含的维生素D也是重要的补脑营养元素。
烟三文鱼最适合减肥人士？
- 烟三文鱼是各种烹调方法之中，卡路里属最低，但100克烟三文鱼的钠质含量有1266毫克，已占成人每日钠质上限2000毫克的一半。
- 长期进食高钠质的食物会引致血压高
- 加上喝水不足，变相带来水肿问题及体重增加
- 而且加工腌制食物多添加了硝酸盐以及亚硝酸盐(Nitrate)作为防腐剂，以保持肉色粉嫩，这些物质进食后有机会转化为致癌物质(亚硝氨)，增加患癌风险
- 建议选购时要注意标签是否有已添加硝酸盐作防腐剂。
熟食三文鱼会营养流失？
1.熟食
- 在烹饪三文鱼过程中，其中的营养成分会有一定的流失，但是大部分的营养物质仍然保留在鱼肉当中
- 熟吃三文鱼在口感上有一定的改变，但对本身的营养价值影响不大，所以三文鱼熟吃还是有营养。
2.生吃
- 未经加工的三文鱼刺身保留最多的营养成分，但三文鱼刺身中含有寄生虫的风险亦是最高
- 真空和冷藏的环境有利于李斯特菌和肉毒杆菌的繁殖
- 因此要预防感染寄生虫，专家还是建议不吃鱼生
建议烹调方式：
- 用少油略煎，刚熟便可，既可减少对蛋白质和不饱和脂肪的破坏
- 适当的加热亦有利于蛋白质的消化吸收
- 建议想控制体重的人士每餐油份应控制在1茶匙至2茶匙油内。
（报导摘自《Health Concept》）