中秋节除了月饼不可少，不少人也会月圆团圆这一天，吃烤肉来家庭聚餐，营养师提醒，高温碳烤含油脂或淀粉食材，容易产生致癌物多环芳香族碳氢化合物（PAH），若食材烤到焦黑、过度碳化，PAH含量恐飙升至正常值400倍。

营养师高敏敏就在脸书专页提醒，身体健康者还能“剥掉焦黑处”食用，但体质较弱、有家族癌症史的人，建议是直接丢掉不要吃！

高敏敏说，多环芳香族碳氢化合物（PAH）被世界卫生组织列为一级致癌物，在高温碳烤含油脂或淀粉的食材时很容易产生。

目前烤肉PAH标准为不得超过5ppb，但过度碳化焦黑一大片，此时PAH含量可能高出正常食物200至400倍，一旦超标长期吃下来可能增加肺癌、胃癌或大肠癌风险。

“一般健康的人，若仅食材表面微焦，可剥除焦黑部分食用；但肠胃敏感、免疫力低或有癌症家族史者，还是直接丢掉焦黑食物，安全为重。”

高敏敏建议，烤肉时可将食材切薄、预先汆烫或蒸熟，减少直火加热时间，避免烤焦产生致癌物。

此外，她也建议搭配5种蔬果来帮助代谢及解油腻；这包括：洋葱、番石榴、莴苣、奇异果及绿茶。

她解释，洋葱的硫化物可分解体内毒素；番石榴富含维生素C具抗氧化作用；莴苣能促进肠胃蠕动；奇异果酵素助消化蛋白质；绿茶中的茶多酚则有助排出有害物质。

“只要掌握烤肉火候与搭配得宜，享受节庆美食的同时，也能守护健康。”

（新闻整理自《ET Today》 |高敏敏脸书）