端午节来临，市面上各式粽子陆续上市，不少消费者习惯购买散装粽子应节，然而，散装粽子若长时间暴露在空气中，又缺乏适当冷藏措施，在炎热潮湿的天气下，容易滋生细菌，增加食物中毒风险，在选购和食用时，应多加留意，以免病从口入。

粽子内的糯米、肉类及咸蛋黄等馅料，均属于高淀粉及高蛋白食物，若长时间存放在室温环境，没有冷藏或维持在60°C以上的保温状态，容易导致黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌滋生，引发食物中毒。

此外，高温闷热环境也会导致糯米及内馅发酸变质，开放式摆卖的粽子还可能沾染灰尘、飞虫，甚至因多人翻看和触碰而增加污染风险，相较于冷藏或真空包装产品，卫生隐患更高。

消费者选购粽子时可遵循“看、闻、摸”三步骤：

看外观：粽叶应呈自然青绿色或微黄色，不应出现发黑、发霉情况，粽身表面不可有黏液或破损，若是真空包装粽子，包装出现鼓胀或漏气现象，可能已变质。

闻气味：新鲜粽子会散发淡淡的粽叶及食材香气，若闻到酸味、油耗味或其他刺鼻异味，应避免购买。

摸手感：正常粽子应结实且富有弹性，若摸起来软烂、湿黏或表面滑溜，则可能已开始变质。

若在市场上购买粽子，应优先选择真空包装并存放于冷藏柜内，且附有完整标签及生产日期的产品。

此外，粽子买回家后若当天无法食用完毕，应立即放入冰箱保存，冷藏建议在3天内食用完毕，若冷冻保存，则可延长保存期限，但仍应尽早食用，以确保品质和风味。

食用前也必须彻底加热，即使是熟粽，也应重新蒸透或煮沸，确保内部温度达到75°C以上，才能有效降低细菌残留风险。

端午佳节少不了品尝粽子，只要谨慎选购、妥善保存及充分加热，就能安心享受应节美食。

（整理自《vibes.8world》）