社媒近来流传味精（Umami seasoning）制作原料含有猪肉成分，引起部分民众对食品安全及是否清真的关注。对此，吉隆坡及布城卫生局食品安全组发文澄清，呼吁民众不要轻信及转发未经证实的讯息。
当局指出，“Umami”一词源自日语，主要意指美味或具有肉类般的鲜香风味。而鲜味（Umami）是人类舌头能够感受到的第五种基本味觉，其他四种分别为甜、酸、咸和苦。
当舌头上的味觉受体感测到谷氨酸化合物时，就会产生鲜味，而谷氨酸本身是一种天然存在于各种食物中的氨基酸。
至于味精，则是谷氨酸的钠盐，通常作为增味剂使用，以提升食物的鲜味。
“许多天然食物都有谷氨酸并能提供鲜味，其中包括海带、酱油、奶酪、鱼露、木薯、蘑菇、肉类及母乳。这表明人类从生命初期就已经接触到鲜味了。”
当局说，在马来西亚，卫生部允许味精作为“增味剂”类别的食品添加剂使用，这是根据《1983年食品法令》下制定的《1985年食品法规》第23条的规范。与其他食品添加剂一样，味精的使用必须符合规定限量及优良制造规范。
针对“味精是用猪肉制成”的传言，食品安全组进一步说明，谷氨酸确实可以从多种含蛋白质的原料中取得，包括肉类，但实际采用何种原料，则取决于各个生产商的生产方式，因此不能一概而论。
“对于获得大马清真认证的味精产品，其原材料来源和生产过程均已符合既定的清真认证要求。例如，马来西亚主要味精制造商使用的是木薯和甘蔗等原材料，并持有有效的清真认证。”
当局呼吁民众，面对涉及食品安全及清真状态的消息时，应先查证官方及权威来源，切勿仅通过通讯应用程序或社交媒体接收未经证实的讯息后便轻易转发，以免造成不必要的误解与恐慌。
（新闻整理自《东方日报》）